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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
香草パン粉焼き- 香草パン粉焼きは、文字通りローズマリーやセージなどのハーブ類＝香草を加えたパン粉を、魚や肉などにまぶしてオーブンで焼く料理。日本ではいまひとつなじみがないが、南イタリアではポピュラーな料理法の一つ。素材の旨みをパン粉が吸って閉じ込め、表面はかりっと香ばしい。香草の香りもアクセントになって、特に魚介類にはよく合う。
グラティナートgratinatoという言葉自体は、グラタンなどとも訳されるが、基本的に素材に何かをかけてオーブン焼きにすること全般を表し、幅広く使われる。パン粉焼きをimpanato（インパナート）ということもあるが、それ自体の意味はパン粉をまぶすこと。料理名としては不完全ともいわれるが、ムール貝の香草パン粉焼き＝ムール貝のインパナートCozze impanato（コッツェインパナート）といった使い方もされている。
旨みを逃がさず香りをプラス、香草パン粉焼き
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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