-
今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
アッロースト- arrosto（アッロースト）は、英語のローストroastと同じ。肉をかたまりのままオーブンで焼くシンプルな料理だ。スライスしてソースを添えて供され、肉そのものの味わいとともに、このソースの風味が大きなポイントになる。フランスのフォン・ド・ヴォーfond de veauと同様の肉の出汁、スーゴ・ディ・カルネsugo di carneを使ったソースなどがよく使われ、香辛料やハーブもアクセントになる。
写真は味の濃い鴨肉anatoraアナトーラにリンゴソースsalsa dimela（サルサディメーラ）を添えて爽やかな風味と酸味をプラスし、ケイパーもきかせた。
メニュー名では、arrosto di（アッローストディ）のあとに肉の名を続けるのが一般的だが、端的にAnatora arrosto（アナトーラアッロースト）とも。ちなみにローストビーフはManzo arrosto（マ ンヅォアッロースト）。
添えるソースがポイント、オーブンで焼く肉のロースト
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
| A D |
| イタリアン手帳について | ||
|
| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
| 関連辞典 |
   |
