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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
コトレッタ- カツレツのルーツ及び語源ともなったコトレッタ。衣をつけて油で揚げるイタリアの代表的な肉料理で、ミラノ風がよく知られている。仔牛の肉を叩いて薄くのばし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて、少なめのオリーブオイルで焼くように揚げる。溶き卵にパルミジャーノ・チーズ、油にバターを加えるなどして風味を加えることもある。
本来は骨つきロース肉＝コストレッタcostolettaを使い、Costoletta alla milanese（コストレッタアッラミ ラネーゼ）と呼ばれたが、フランスに伝わってcôtelette（コートレット）となり、イタリアに戻ってcotoletta（コトレッタ）になったという。現在は骨つき肉の場合にはコストレッタ、それ以外ならコトレッタと使い分けている。ミラノ風以外にはパレルモ風alla Palermitana（アッラパレルミターナ）も有名。肉厚で、つなぎに溶き卵を使わず、オリーブオイルをつけてパン粉をまぶすのが特徴。
骨つき肉ならコストレッタ、ミラノ風が有名なイタリアのカツレツ
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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