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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
カルトッチョ- カルトッチョは紙包み焼きのこと。イタリア料理ではよく登場するが、日本では少々なじみが薄く、その語感からもイメージしにくい。carta（カルタ）＝紙といえば理解しやすいだろうか。素材には肉や野菜も使われるが、この料理の持ち味が最も発揮されるのは、やはり白身魚だろう。
写真はオナガダイを使用。軽くソテーしてスープや野菜、キノコ、アサリなどとともに紙に包んでオーブンへ。焼き上げて紙を開けると、湯気とともに香りが立ち上る。蒸し焼きになった魚は、添えた貝や野菜の旨みも吸い込んで、ほんわりふっくら。メニュー名としては普通、素材名の後にal cartoccio（アルカルトッチョ）とつなげるが、Cartoccio di（カルトッチョディ）の後に素材名がくることも。スズキの紙包み焼きCartoccio di branzino（ブランジーノ）など。ちなみにアルミホイル包み焼きでもカルトッチョという。
開けると立ち上る湯気と香り、旨みを封じ込める紙包み焼き
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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