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 フォアグラ


フォアグラ



トリュフ、キャビアと並ぶ世界三大珍味の一つ。フランス語のフォアグラfoiegrasがそのまま使われることもある。イタリア語は、fegato（フェガート）＝肝臓、レバー＋grasso（グラッソ）＝太った＋oca（オーカ）＝ガチョウ。ガチョウのレバーを人工的に肥大させたもので、起源は古代ローマまで遡るという。脂肪分が多く、なめらかな口当たりが特徴。料理ではテリーヌやパテにしたり、牛ヒレ肉とともにソテーにも。その際、マディラソースを合わせることが多い。


【出典】 東京書籍(著：岸 朝子)
「 イタリアン手帳 」

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イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
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