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 ズッパ・ディ・ペッシェ


さまざまな出汁で複雑な旨み、具だくさんの魚介スープ





zuppa=スープ、pesce=魚、すなわち魚介のスープ。だが、具材の多さからして、魚料理の一皿というにふさわしい。イタリア版ブイヤベース呼び名もあるが、南仏料理であるブイヤベースBouillabaisseにはフェンネルサフランが欠かせないのに対し、こちらにはそんなルールはない。

ソテーした魚介類と、ニンニク、香味野菜を合わせトマトを加えてざっと煮込んだら出来上がり。魚介類はなんでもよく、魚や甲殻類、貝類などいろいろな種類を合わせるのが一般的。それぞれの旨みが渾然一体となり見事なハーモニー生まれる。写真はアマダイ、エビ、イカ、イイダコアサリ、ホタテ、ムール貝と盛りだくさんに。元々が南イタリアの漁師料理で、同様のものにトスカーナ州リヴォルノ地方の郷土料理として有名なカチュッコCaciuccoがある。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>魚介料理>    >    ズッパ・ディ・ペッシェ
  1. ◆「ズッパ・ディ・ペッシェ」の関連ワード

  2. アッフォガート

  3. グリル焼き

  4. アクアパッツァ

  5. 魚介料理-about


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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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