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 蒸し焼き


シンプル&ヘルシーの筆頭、ふっくら仕上がる蒸し料理





vapore(ヴァポーレ)といえば蒸気のこと。cotto avapore(コットアヴァポーレ)で蒸した料理となるが、通常メニューではそのままヴァポーレと紹介されることが多い。本来は専用の調理器具を使うが、日本では蒸し焼きや蒸し煮全般を指すことが多く、ときに蒸し鍋料理とも呼ばれる。

主に白身魚を使い、その旨みをシンプル引き出すべく、味つけは塩、コショウレモンオリーブオイルといったところ。蒸す際に魚の出汁を加えると、より深い味わいになる。軽めのソースを添え、野菜を一緒に蒸して盛り合わせることも多い。写真はちょっと風変わりな野菜をアクセントに添えている。フジイロミズナ、ヒメニンジン、アカミミダイコンなど色合い楽しい。魚はスズキやキンメダイなどもよく使われる。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
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