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 アクアパッツァ


油に水を注ぎで勢いよく炒め煮、南イタリアを代表する海鮮料理





イタリアの魚料理といえば真っ先に名があがり、有名料理店の店名にもなっているアクアパッツァ。acqua(アクア)は「水」のこと。では、pazza(パッツァ)は? これには「奇妙な」とか「狂った」とか「飛び跳ねる」など諸説あるが、気分的には「暴れる」がしっくりくる。この料理の基本は、油に水を注ぐことにあるのだから。熱した油に水を注ぐと、爆発的な沸騰が起きる。その勢いで魚を料理してしまおうというのだ。

メイン素材は、新鮮な魚を丸ごと1匹。オリーブオイルで表面をさっと焼き、そこに水を投入。ばしゃばしゃ暴れるのもなんのその、白ワインハーブ、香味野菜、トマトオリーブも放り込んで、ぐつぐつと煮たら出来上がり。ただの水が素晴らしいスープに変身している。スズキやキンメダイがよく使われるが、カサゴメバルなど根魚もおいしい。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>魚介料理>    >    アクアパッツァ

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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