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 オーブン焼き


外はぱりっと中はジューシーに、素材をシンプルに引き立てるオーブン焼き





forno(フォルノ)=かまど、天火、オーブン。アル・フォルノは、つまりオーブン焼きのこと。素材はさまざまだが、1匹丸ごとの魚を焼く魚のオーブン焼きにこそ、シンプルかつ大胆でありながら奥の深いイタリア料理の典型を見ることができる。素材は白身の高級魚がいい。タイやスズキがよく使われるが、写真は黒ムツを使用。

魚の腹に香草とニンニクを詰め込み、オリーブオイルと塩を軽く塗ってオーブンへ。じりじりと焼ける音、徐々に漂い始める香り。淡白でありながら旨みの濃い白身に、オリーブオイルのコクと香草の香りが重なって、えもいわれぬ味わい生まれる。外はぱりっと、中はジューシーになるのもオーブン焼きの魅力。添えるソースやつけ合わせで変化をつけることが多いが、レモンだけでシンプル味わうのもいい。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>魚介料理>    >    オーブン焼き
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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

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  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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