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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
地方分類と郷土料理4- 【マルケ州】
キノコ類、ハーブ、ジビエ（狩猟による野生の獲物、P179 ～P181）、アドリア海の魚介など、自然の中から集めた食材をいかした料理が多い。腹にハーブやニンニクなどの詰め物をした仔豚の丸焼き「ポルケッタ」は地元のイベント時に人気のある名物料理。海岸地域では魚介類のスープ「ブロデット」など。
【ウンブリア州】
イタリア半島中央部に位置し州都はペルージア。代表的な食材である黒トリュフ（P192）やポルチーニ茸（P191）、オリーブオイルなどを使い、シンプルに調理した料理が多い。
【アブルッツォ州】
羊飼いの歴史が長く、仔羊の料理をよく食べる。ギターという意味のキタッラ（弦のように細い鉄線でカットして作る手打ちのロングパスタ、P164）は名物。形状は日本そばに似ている。
【モリーゼ州】
アブルッツォ州から独立した州であるため、料理も似ている。ペペロンチーノ（赤トウガラシ、P199）を多用し、仔羊肉の料理が多い。
【ラツィオ州】
州都はローマ。ローマ風ピッツアは薄く香ばしい生地が特徴。パスタでは卵やベーコン、ペコリーノ・チーズ（P173）などを使った「カルボナーラ」（P65）、ベーコンとトマトソースで作る「アマトリチャーナ」（P60）など。セコンドは肉料理が主流。生ハム等で味つけした仔牛のソテー「サルティンボッカ」（P105）はローマを代表する郷土料理。
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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