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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
地方分類と郷土料理2- 【ロンバルディア州】
州都はミラノ。ポー川流域はイタリア有数の穀倉地帯で、酪農・畜産業も盛ん。チーズは「グラナ・パダーノ」（P172）が有名。プリモには、サフランで仕上げた色も鮮やかな「ミラノ風リゾット」（P73）や、野菜や豆を煮込んだ具沢山のスープに米も加えた「ミラノ風ミネストローネ」（P46）、特産野菜のカボチャをペースト状にして詰めた平たいパスタ「トルテッリ・ディ・ズッカ」など。セコンドにはミラノ名物の仔牛料理「オッソブーコ」（P106）や、ミラノ風仔牛肉のカツレツ「コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」（P103）など。「パネットーネ」（P130）はミラノのクリスマスケーキ。今はイタリア全土で売られている。
【トレンティーノ＝ アルト・アディジェ州】
南チロル地方に属し、公用語はドイツ語。レストランでもドイツ料理の特色が色濃い。
【ヴェネト州】
州都はヴェネツィア。東はアドリア海、北は山岳地帯に囲まれ、海山の幸に恵まれた土地。アンティパストでは、「バッカラ・マンテカート」（水で戻した干し鱈をすりつぶしオリーブオイルやニンニクで煮詰めたもの）など。プリモでは「リジ・エ・ビジ」（米にグリーンピースを加えて煮たリゾット）や「リゾット・アル・ネーロ・ディ・セッピア」（イカスミのリゾット、P75）など。グラッパの故郷バッサーノ・デル・グラッパではホワイトアスパラガス（P191）が春の旬の素材として親しまれ、オリーブオイルと潰したゆで卵をあえたシンプルなソースで食べるのが一般的。
【フリウリ＝ ヴェネツィア・ジューリア州】
州都は港町トリエステ。オーストリア、スロヴェニアと国境を接し、隣国の食文化が共存する。
【出典】 |
(著：) 「 」 |
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