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 せきぐち亭【せきぐちてい】


独自の「三本柱」を守る洋食店





フランス料理出身のオーナーシェフ・関口康史さんは「洋食は日本人の食べもの。だからご飯・味噌汁・醤油ベースの料理が、うちの店の三本柱」という。甘みがあって醤油味によく合うからと、肉は米沢牛がメイン。野菜、特にトマトを多く使うデミグラスソースは甘味・酸味・苦味がほどよく溶け合って、店主が強調するまでもなく、ご飯にぴったりだ。

きめの細かさが評判のハンバーグは、米沢牛の挽肉と宮崎県産無菌豚の挽肉を6対4で混ぜて二度挽きし、鍋に白ワインを振って、その湯気で蒸すようにして焼く。みっしりとしかもやわらかく、歯ざわりは滑らか。デミグラスソースとの無二の相性を、また和風ソースでは、際立つ肉の甘さを楽しみたい。季節の野菜を彩りよくあしらったビーフシチューは、10時間もことこと煮込んだ肉が、熱くほろほろ崩れてご飯にからむ。

こんなハートウォームな食事をいただけば、店主の願いどおり、客がみな笑顔で帰っていくのは間違いなさそう。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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