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 喝【かつ】


オドロキの発想、ざるかつ





日本橋「かつmissing image file」でとんかつを、同系列店の水道橋「菩提樹」で西洋料理を修業した店主・佐藤利勝さんが、奥さんの恵子さんと二人で店を盛り立てる。古民家の材を利用した梁や柱、壁に掛かる店主手彫りの「喝」の額など、無骨な民芸調の内装がいかにも「かつmissing image file」の流れを汲む店らしい。とはいえ棚やテーブルに林立する種類豊富な焼酎や日本酒、外国産ビールなど、店の雰囲気はとんかつ屋というより懐の深い居酒屋のよう。

肉は、店主みずから仕入れ先に出かけて、たくさんの中から自分の目で選んでくる。かつは火を通し過ぎないこと。これがむつかしく、平均142度強で7~8分、気を使いつつ大事に揚げる。付け合わせキャベツは食べ放題だ。

かつばかりでなく、煮こごりや角煮ほかオリジナルの酒肴に加えて、5種類を常備する食べ放題の漬物バーもある。好きで集め、また客の要望に応えて集めた焼酎は70種超。何拍子もそろったこの店が、毎夜多くの常連で賑わうのは理の当然か。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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