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 とんかつ 椿【とんかつ つばき】


二枚看板はラードだけで揚げる





昭和38年、現当主・渡辺一朗さんの父の孝さんが、当地に開業。同時に渡辺さん自身も店に入る。大きな屋敷が並ぶ閑静な高級住宅地として知られる一帯には、また映画各社の撮影所が何軒もあった。当時孝さんは、フリーの映画カメラマンととんかつ屋の二足の草鞋を履いており、そのつながりか、創業時の建物は各社の大道具さんが集まって建てたという。

客にも当然映画関係者が多く、著名な俳優や監督が足繁く出入りした。この人たちに共通しているのが、味にうるさく舌が肥えていること。「だからうちのソースは創業のときから手づくり。赤だしを出したのも東京ではずいぶん早かった」と渡辺さん。肉は長年の間に、多摩~埼玉周辺産の豚に落ち着いた。

料理は創業以来、ラードだけでしっかり、からっと揚げるヒレカツとロースカツのみ。ひと口にとんかつとはいえ、食通たちに支持されてここまで洗練されたこの二枚看板を、アンデスの塩で、また自信の手づくりソースでじっくり味わいたい。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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  1. 東京五つ星の肉料理>豚肉料理>世田谷区    >    とんかつ 椿

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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