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 ▼アワビを岩からはがすには呼吸が大事



アワビの多くは素潜り漁と、小船から箱眼鏡で海底をのぞいて長いカギでひっかける眼鏡漁で漁獲される。御宿(おんじゅく)町(千葉県)のベテラン海女は素潜り漁の難しさをこう説明する。「アワビは穴の中とか、岩の下に密着しています。それをイソガネと呼ぶナイフでひっぱがすんですよ。うまく呼吸が合わないままひっぱがそうとすると、アワビが岩にぴったりくっついてしまい、こうなるともう絶対にはがれませんよ」。御宿の海女はメガネとウエットスーツだけで、足ビレも付けない。雇い漁師か亭主の小船で漁場まで行き、ロープにつないだオモリを持ってもぐり、貝をいくつか手にしたところで自力で海面へ。オモリは船の上から引き上げるという漁法だ。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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