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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
- ▼焚火で殻ごとあぶり、海水で洗って食べるのが一番
- 御宿でとれるアワビは3種類。メガイとマダカ(御宿ではマタガイあるいは単にマタと呼ばれる)とクロ。ベテラン海女によると「食べておいしいのはマタ」。浜の食べ方は豪快である。もぐりから上がると浜辺で暖をとるための焚火を起こし、この焚火で殻ごとアワビをあぶる。焼けたところで殻から身を取り出し、海水でばしゃばしゃと洗ってほおばるというのだ。この食べ方を受け継いだのが、御宿の民宿で人気のある踊り焼きだ。一方、水貝という食べ方は夏向きだ。アワビの身をサイコロ状に切って氷水に浮かし、薄切りのキュウリを加える。アワビに含まれる天然の塩味がうまさを引き立てる。
御宿のアワビ漁は6月1日~9月15日。
【出典】 |
東京書籍(著:東京書籍) 「 旬のうまい魚を知る本 」 |
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旬のうまい魚を知る本について | ||
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この言葉が収録されている辞典 |
旬のうまい魚を知る本
- 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】東京書籍
- 【書籍版の価格】1,836
- 【収録語数】650
- 【発売日】2002年8月
- 【ISBN】978-4487797776