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 ▼マダカ、メガイ、クロは夏、エゾは冬が旬



アワビは種類によって、味にも歯ごたえにも差がある。知っておきたいのは、マダカアワビ、メガイアワビ、クロアワビ、エゾアワビの4種類。マダカは殻の長さが25センチほどになる大型で身がやわらい。メガイは外見がマダカによく似ているが15~17㎝と小型。身は肌色でやわらかい。クロは身の色が黒くてかたく、いかにも男性的なところからオガイ(雄貝)とも呼ばれる。水分が少なく水揚げ後に目減りしないことから、すし屋でよく使われる。ほら、カウンター食べるアワビはこりこりしているでしょ。
見た目からメガイをメス、クロをオスとする人もいるが、これはまちがい。アワビ見た目では性別がわからない。エゾは身が黒緑色で、歯ごたえはクロによく似ているが、クロにくらべて小型で細長い。マダカ、メガイ、クロは新潟県以南の日本海と茨城県以南の太平洋に、エゾは北海道と東北の沿岸に生息する。マダカ、メガイ、クロは11月前後の産卵期にそなえてエサをよく食べる夏が旬。エゾは冬に多く漁獲される。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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