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 サルタート


ソースやつけ合わせで多彩にアレンジ、こんがり香ばしい肉のソテー





saltato(サルタート)は「ソテーした」の意味で、素材の名称で語尾が若干変化する。一般的に使われるのはsaltate(サルターテ)で、そのままソテー(仏語ソテsautéもしくは英語ソティsaute)に通じ、料理名としてわかりやすい。

本来、「飛ぶ」「跳ねる」の意味を持つ言葉で、基本的にはフライパンに油をひいて焼く料理。脂が弾け、こんがり焼き目がついて、香ばしさも味わいとなる。料理自体は塩やスパイスを振るくらいで、ソースバリエーションをつける。写真はウズラ肉に合うバルサミコソースsalsabarsamico(サルサバルサミコ)を添え、ソラ豆やビーツ、マコモダケなどをつけ合わせた。肉の種類はもちろん魚でも野菜でも素材を選ばない。ポークソテーMaiale saltato(マイアーレサルタート)、カジキマグロのソテーPesce spada saltate(ペッシェスパダサルターテ)、ポテトソテーPatate saltate(パターテサルターテ)などがある。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>肉料理>    >    サルタート

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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