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 ビステッカ


牛肉をシンプルに味わう、まさにビーフステーキ





ビーフステーキを縮めたような名前の通り、まさにビーフステーキのこと。よけいな説明は不要だろう。上質の肉の最もおいしい食べ方といえば、古今東西同じ。上手に焼き上げたら、素材の味を存分に楽しむため、ソースなどかけずに塩、コショウレモンといったシンプル調味料だけでいただく。焼き加減は、レアはalsangue(アルサングエ)、よく焼くウェルダンはben cotto(ベンコット)、その中間の焼き加減のミディアムはa punto(アプント)またはmedio(メーディオ)。

「焼く」という意味のgriglia(グ リッリア)を使い、Bistecca alla griglia(ビステッカアッラグリッリア)ということもある。写真は上質のサーロインステーキを使っている。ちなみに、フィレンツェ風ビーフステーキBistecca alla fiorentina(ビステッカアッラフィオレンティーナ)といえば、骨つき肉を焼くTボーンステーキを指す。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
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イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
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