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 パリでも馬肉は「トレビアン」



30年ほど前のこと、主婦の友社で江上トミ先生の『西洋料理』という単行本をまとめたとき、「馬肉は消化がよいから、フランスでは子どもや病人に食べさせるのよ」と聞きました。日本では九州や東北の各地、長野県などで食べられているとは知っていましたが、私自身は食べたことがなかったので驚きました。

その後、すしの取材で熊本を訪れたとき、なんと握りのたねに馬肉が使われていて、まぐろのトロよりおいしいので感激しました。また、十数時間の旅で疲れきってパリに着き、夕飯に訪れたレストランで「馬肉のタルタル」というメニューを見ました。江上先生の話を思い出し、「疲れているからこれ」と注文したら、マダムが大きくうなずいて「トレビアン」とほめました。オリーブオイルと塩、胡椒程度の味つけでおいしゅうございました。

馬肉専門の森下のみの家、日本堤の中江あたりで男たちが馬刺しや桜鍋でスタミナをつけ、吉原に繰り出したという話も聞きました。両国のもゝんじやは猪や鹿、熊などの獣肉を食べさせる店。猪や鹿、熊は昔から猟師仲間のごちそうとされていました。最近は田畑を荒らす害獣として扱われて、ちょっと気の毒です。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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