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 近江 源助【おうみ げんすけ】


全食材のトレーサビリティOK





店内各テーブルに、扱う牛肉の詳細と検査結果、生産者を記したシート。また野菜やきのこ、米など26品目の産地や生産者を記したシートと、食材のトレーサビリティは徹底している。

この一事に限らず、店主の瀬野康彦さんは一徹な人だ。牛肉と酒と調味料の三本柱は、自分の足と舌で選んだものばかり。

肉は肌理細かく味がふくよかな近江牛をメインに、自家でじっくり熟成させてから使う。酒はしっかりした味が料理に合うからと、有機栽培の省農薬健康米を醸した近江の地酒・御代栄。

調味料なら、手間と原料を奢った長時間熟成の超特選本醸造丸大豆醤油、純天然醸造の本格みりん、といった具合だ。

淡く甘い肉が口に溶けるしゃぶしゃぶは、生湯葉や吉野の本葛切りなど、あしらいの贅沢さも肉に負けない。さっぱりと和風ソースポン酢食べるステーキは、牛肉本来のしっかりした味がのどにひらめく。精選・安心の食材と一徹な姿勢から作られる料理は、食べるほどに気持ちまでふっくらしてうれしい。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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  1. 東京五つ星の肉料理>牛肉料理>立川市    >    近江 源助

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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