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 たんや又兵衛【たんやまたべえ】


タン好きが集うディープな店





宮大工が手がけた、純和風で重厚な造りの店。なのにどこかシュールでディープなのは土地柄か、それとも目の前冷蔵庫にぎっしりぶら下がる、ナマそのまんまの牛の舌のためか。

国産黒毛和牛の新鮮そのもののタンを毎日10本前後仕入れ、これをカウンター向かい冷蔵庫で1カ月ほど熟成させる。そのストックが常時180本。1本1・6~2㎏ほどのタンから300~400gを取り、残りは捨ててしまう。そんな手間やゼイタクも、すべては「一番の黒毛和牛の、一番いい時期に一番いいところだけを味わってもらいたい」からだ。

串一本づけの焼物は、すべてドイツ産の岩塩をまぶして遠赤外線で焼く。といっても素材によって焼き方が違い、牛たんならまだ熾っていない火から、しもふりは最初から熾っている火で焼く。牛たんなどの焼物ばかりでなく、舌をすべる刺身の冷潔さ、あるいは、たん味噌漬の深々と玄妙な味なども楽しみたい。近くに姉妹店・たんや又兵衛しゃぶしゃぶ店がある。

【出典】 東京書籍(著:岸 朝子/選)
東京五つ星の肉料理

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  1. 東京五つ星の肉料理>牛肉料理>港区    >    たんや又兵衛

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東京五つ星の肉料理について
とんかつ,ステーキ,すき焼き,しゃぶしゃぶ,桜鍋,ハンバーグ,ビーフシチュー,軍鶏料理……あらゆる肉料理から,東京でこれぞという名店を料理記者・岸朝子が精選に精選を重ねて紹介。
この言葉が収録されている辞典

 東京五つ星の肉料理


  • 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子/選
  • 【書籍版の価格】1,728
  • 【収録語数】
  • 【発売日】2007-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80183-1










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