見出し語 全文検索 [ランダム検索]

  • 今日のこよみ
    ・2018年(平成30年/)
    ・12月(師走/December)
    ・14日
    ・金(Friday)
    ・二十四節気
    ┣「大雪」から7日
    ┗「冬至」まで8日
    赤口
    ・十支:(かのえ)
    ・十二支:(たつ)
    月齢:6
    月名(旧歴日):六日月(むいかづき)
気づいた点・不具合・要望など、何でもひとことくださいませ



※返信が必要な場合は問い合わせフォームへお願いします 送信

 地方分類と郷土料理2





【ロンバルディア州】
州都はミラノ。ポー川流域はイタリア有数の穀倉地帯で、酪農・畜産業も盛ん。チーズは「グラナ・パダーノ」(P172)が有名。プリモには、サフラン仕上げた色も鮮やかな「ミラノ風リゾット」(P73)や、野菜や豆を煮込んだ具沢山のスープに米も加えた「ミラノ風ミネストローネ」(P46)、特産野菜のカボチャをペースト状にして詰めた平たいパスタ「トルテッリ・ディ・ズッカ」など。セコンドにはミラノ名物の仔牛料理「オッソブーコ」(P106)や、ミラノ風仔牛肉のカツレツコトレッタ・アッラ・ミラネーゼ」(P103)など。「パネットーネ」(P130)はミラノのクリスマスケーキ。今はイタリア全土で売られている。

【トレンティーノ= アルト・アディジェ州】
南チロル地方に属し、公用語はドイツ語。レストランでもドイツ料理の特色が色濃い。

ヴェネト州】
州都はヴェネツィア。東はアドリア海、北は山岳地帯に囲まれ、海山の幸に恵まれた土地。アンティパストでは、「バッカラ・マンテカート」(水で戻した干し鱈をすりつぶしオリーブオイルニンニクで煮詰めたもの)など。プリモでは「リジ・エ・ビジ」(米にグリーンピースを加えて煮たリゾット)や「リゾット・アル・ネーロ・ディ・セッピア」(イカスミのリゾット、P75)など。グラッパの故郷バッサーノ・デル・グラッパではホワイトアスパラガス(P191)が春の旬の素材として親しまれ、オリーブオイルと潰したゆで卵をあえたシンプルソース食べるのが一般的。

【フリウリ= ヴェネツィアジューリア州】
州都は港町トリエステ。オーストリア、スロヴェニアと国境を接し、隣国の食文化が共存する


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

JLogosエディター

JLogos編集部

JLogos編集部です。…>>続き

キュレーターページ(外部)

まとめ一覧

プロフィールを見る

プロフィールを閉じる


  • 8541005
    0
    しおり
  •      
  •      




   


  1. イタリアン手帳>イタリア料理の基礎知識>    >    地方分類と郷土料理2

A D

イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










この書籍の関連アプリ

 アプリ


イタリアン手帳

イタリアン手帳

  • 定価:300
  • イタリアンレストランでメニューを見る...>>続く
App store


イタリアン手帳

イタリアン手帳

  • 定価:300
  • イタリアンレストランでメニューを見る...>>続く
Google Play

関連辞典
イタリアン手帳 イタリアン手帳 イタリアン手帳