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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
江知勝【えちかつ】- 明治４年（１８７１）に創業し、大正12年（１９２３）の関東大震災の前には、すでに現地に店を構えていたという。震災は免れたものの店は先の戦災で焼け、現在の建物は昭和27年に２部屋から始めて、その後少しずつ建て増してきたものだ。
春日通りに面した粋な入口から玄関まで、こざっぱりと打ち水した敷石がつづく。堅格子の古風なガラス戸を開けると、石を敷き詰めた広い三和土、その先は二段に造られた、これも十分に広い式台。正面の坪庭越しの庭に緑があふれる。
ぴかぴかの板張りの廊下に沿って、１階に９つ、２階に８つの座敷がある。どれも茶室あるいは書院風の簡素な造りの部屋は、昔ながらの牛鍋風のすき焼をつつくのにふさわしい。
黒毛和牛の最高級Ａ５ランクの肉を、代々の女将が手ずから作る、醤油・みりん・砂糖・水で味を調えた割下で煮る。絹のように肌理細かくやわらかい肉は、煮過ぎずうっすらピンク色くらいが食べごろ。明治の東京が薫る店で牛鍋の真髄をぜひ。
江戸っ子・東京っ子ご用達の店
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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