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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣「大雪」から12日
┗「冬至」まで3日
・先負
・十支:庚(かのえ)
・十二支:寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
銀座 岡半本店【ぎんざ おかはんほんてん】
- 高級料亭「金田中」の姉妹店。店名は、創業した岡副家に作家・吉川英治が贈った餞の言葉「岡副の家業未だ半ばなり」から。店は7階が個室6室の座敷、8階はカウンターほかの椅子席と分かれ、すき焼きやしゃぶしゃぶなど鍋が中心の7階では松阪牛、鉄板焼きと炭火焼きがメインの8階では松阪牛と宮崎県の小山牛を用いている。看板の〈寿喜焼〉は都内には珍しく、鍋で焼くように調理する関西風。女将の山中秀子さんはじめ、
手練れの仲居さんが最後まで面倒を見てくれる。
鍋を熱して乳脂(乳房の脂身)を引き、端に置いたねぎの両端がぷちぷちし始めたら肉を入れて、上に量加減微妙なグラニュー糖と生醤油を振る。肉の周囲に昆布だしを注ぎ、一気に強火に。ころ合いを見て肉を返す。グラニュー糖からここまで、
ほんの数秒。滋味を増した手切りの肉は、リブロースならジューシーかつ歯切れよく、サーロインはふっくらと甘やかだ。肉汁で焼くざくが、主役に負けず酒にご飯に合う。
松阪牛を商いつづけて半世紀余

【出典】![]() |
東京書籍(著:岸 朝子/選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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東京五つ星の肉料理について | ||
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この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理

- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子/選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1