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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
お肉の美味しい下町の洋食や レストランカタヤマ【おにくのおいしいしたまちのようしょくや レストランカタヤマ】- 栄養があって味もいいけど、そのまんまではちょっとかたいランプ（内股）肉。これを何とかしたいと考えた３代目現当主の片山幸弘さんが、肉の塊を「あれこれいじっているうち」に考案したのが、特許・駄敏丁カットだ。肉の中で複雑にからまり合っている筋や脂肪を、丁寧にキレイに取り去る技。何にでも手を出すところが自分も似ているからと、ルネサンス期の大天才ダ・ヴィンチにあやかってこの名前をつけたという。
おおよそ50ｇ単位でカットする肉は、ＡからＧまで７つのグレードがあり、Ａの特撰テンダーロイン、Ｂの特撰サーロインは60ｇ～３５０ｇから量を選べる。Ｃ～Ｇはランプ肉。ウルトラマルキン（和牛特上Ａ５）、マルキン（和牛Ａ４）、リーン、グラスなどの等級に分かれ、量は１００ｇ～１㎏超まで。
肉のグレードの幅が広いだけに、客層も千差万別。一つの店が高級店・中級店・大衆店のカオを持っている。豪勢にキメてもつつましく収めても、いずれも味に裏切られることはない。
駄敏丁カットで知られる店
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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