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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
日本橋人形町 日山【にほんばしにんぎょうちょう ひやま】- 昭和２年（１９２７）に食肉の卸と小売店、同10年にすきやき店を当地に開業。古格あふれる建物の最も古い部分は大正末期に建てられ、以後買い増しや継ぎ足し、改築を重ねて現在の姿に至った。そのため内部は段差が多く、各個室には床の間がついて、古い日本旅館のよう。侘びたたたずまいの部屋ですきやきをいただく。
系列に「日山畜産」という食肉仲卸会社を擁し、当店で扱う肉はすべてこの会社から直接仕入れている。つまりこの店には、食肉会社のアンテナショップ的な性格もあるわけだ。
「だからなんです。普通なら、この値段で食べられる肉じゃないんです」と力説するのは、料理長の小林浩さん。すきやきコース 松のロースはふっくら厚くやわらかく、噛み心地のいいこと。ざくには水気の多い白菜や春菊の代わりに玉ねぎや絹さやを用い、秋には松茸も登場する。卵や野菜、魚介ほかどの食材も、高水準の肉に合わせて選ぶ頑固さがいい。
直接卸だからこその味、値段
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子／選) 「 東京五つ星の肉料理 」 |
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| 東京五つ星の肉料理について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
東京五つ星の肉料理
- 【辞書・辞典名】東京五つ星の肉料理[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子／選
- 【書籍版の価格】1,728
- 【収録語数】
- 【発売日】2007-12-01
- 【ISBN】978-4-487-80183-1
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