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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ボロネーゼ- 「ボローニャ風」。ボローニャBolognaはイタリア北西部のエミリア=ロマーニャ州の州都で、美食の都として知られている。その町で生まれたソースだけに、味わいは深い。いわゆるミートソースだが、ニュアンスが少々違う。牛挽肉をメインに、時にはソーセージやベーコンを合わせ、タマネギ、ニンジン、セロリほか香味野菜と、ポルチーニ茸やトマトペースト、赤ワインなどとじっくり煮込んで作る。フランスの煮込み料理ラグーragoûtを元に生まれた肉や魚介類を細かく切って煮込むソースragù（ラグー）の一種ともされ、ボローニャ風ラグーragù alla bolognese（ラグーアッラボロネーゼ）の別名も。
パスタ料理では太めのパスタと合わせる。タリアテッレなど幅広のパスタや、ラザーニャにも使われる。写真は、歯応えよく、重めのソースともよく合うブカティーニと合わせて。
多彩な具材をじっくり煮込んだ、ボローニャ風のミートソース
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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