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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
アマトリチャーナ- 「アマトリーチェ風」。イタリア中部ラツィオ州の町アマトリーチェAmatriceに由来する。その町出身の料理人がローマで作ったのが始まりとする説があるが、明確ではない。町一帯は牛の放牧に適さない山間地で、羊や豚を飼っていたことから、羊のチーズや豚肉の加工食品作りが盛んなエリア。それゆえ羊のチーズであるペコリーノ・ロマーノと、豚肉のグアンチャーレもしくはパンチェッタが欠かせない。トマトソースベースで、タマネギやニンニクと豚の脂身を炒めた香りがよく合い、赤トウガラシをアクセントに、ややクセのあるチーズの風味が独特な味わいを醸し出す。
パスタは、アマトリーチェではスパゲッティ、ローマでは太くて穴の開いたブカティーニを使うとされている。写真はアマトリーチェ風にスパゲッティを使った。
ポイントは豚脂身と羊のチーズ、トマトベースのアマトリーチェ名物
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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