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  ポルチーニソース【】




ai porcini(アイポルチーニ)は直訳すると「ポルチーニ風」。ポルチーニ茸はイタリアの特産品。味が濃く、えもいわれぬよい香りが立ち上るキノコで、「キノコの王様」とも呼ばれる。秋の一時期しか収穫できないが、乾燥のものはいつでも手に入り、さまざまな料理に使われる。パスタ料理はその代表格。

ポルチーニ茸を使うパスタは、総称として〜ai porcini(アイポルチーニ)の名で呼ばれ、ソースのタイプに特に決まりはないが、最もよくその味を引き出すのが、クリーム系ソース。炒めたポルチーニ茸に生クリームを合わせた濃厚なソースだ。タマネギを炒め合わせたり、バターやパルミジャーノ・チーズを加えたりして、より風味を深めることも多い。濃厚な味とバランスがとれるよう、パスタは幅広がいい。ピエモンテ名物タヤリンとポルチーニ茸の組み合わせもよく知られている。


【出典】 (著：)
「」

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