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 カルトッチョ


開けると立ち上る湯気と香り、旨みを封じ込める紙包み焼き





カルトッチョ紙包み焼きのこと。イタリア料理ではよく登場するが、日本では少々なじみが薄く、その語感からもイメージしにくい。carta(カルタ)=紙といえば理解しやすいだろうか。素材には肉や野菜も使われるが、この料理の持ち味が最も発揮されるのは、やはり白身魚だろう。

写真はオナガダイを使用。軽くソテーしてスープや野菜、キノコアサリなどとともに紙に包んでオーブンへ。焼き上げて紙を開けると、湯気とともに香りが立ち上る蒸し焼きになった魚は、添えた貝や野菜の旨みも吸い込んで、ほんわりふっくら。メニュー名としては普通、素材名の後にal cartoccio(アルカルトッチョ)とつなげるが、Cartoccio di(カルトッチョディ)の後に素材名がくることも。スズキ紙包み焼きCartoccio di branzino(ブランジーノ)など。ちなみにアルミホイル包み焼きでもカルトッチョという。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
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  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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