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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
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・先負
・十支：庚(かのえ)
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月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
トリッパの煮込み- イタリアのモツ料理。日本ではハチノスと呼ばれる牛の第２胃袋をトマトソースで煮込む、ローマやフィレンツェなどの伝統料理だ。昔は貧しい庶民の料理だったもので、見かけは少々グロテスクだが、臓物ならではの独特の食感と味わいがある。ただし下処理が肝心。丹念に下し た茹ゆでして臭みを取り除いてから、セロリやタマネギなどの香味野菜とトマト、香草などを加え、時間をかけてことこと煮込んでいく。
豆類fagioli（ファジョーリ）（単数形はfagiolo（ファジョーロ））を一緒に煮込むと、Trippa con fagioli（トリッパコンファジョーリ）に。豆とトリッパは相性がよく、温もりあふれる一品となる。名称は前置詞con（＝withコン）で一緒に煮込むものをつなぐ形が一般的。ミントを入れるローマ風トリッパTrippa alla romana（トリッパアッラロマーナ）、パルミジャーノを入れるフィレンツェ風トリッパTrippa alla fiorentina（トリッパアッラフィオレンティーナ）などもある。
ハチノスをトマトソースで、イタリア版のモツ煮込み
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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