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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
オッソブーコ- 日本語の料理名は、「仔牛の骨つきスネ肉の輪切りの煮込み」。たった数音節のイタリア語が、えらく長いことになってしまう。本来、osso（オッソ）＝骨、buco（ブーコ）＝穴で、ossobucoは骨髄のこと。だが、オッソブーコといえばたいていこの料理のことを指す。北イタリアの伝統料理で、ミラノ名物ともされている。
仔牛のスネ肉を厚めに輪切りにして、軽く小麦粉をまぶしソテーしてから、トマトと赤ワイン、香草、香味野菜などで煮込む。骨からはほどよく髄が溶け出して、こってりとコクのある味に。それをすっきりした味に仕上げるのによく用いられるのが、クレモラータcremolataというソース。レモンの皮とニンニクとイタリアンパセリをみじん切りもしくはすりおろして合わせたもので、清涼感を添えてくれる。
骨つきスネ肉の輪切りを煮込む、北イタリアを代表する仔牛料理
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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