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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
イカスミのリゾット- イカスミ料理といえば、ヴェネツィアを代表する郷土料理。スパゲッティが有名だが、リゾットもよく作られる。使うのはコウイカseppia（セッピア）のスミ。セピア色という言葉があるが、本来はこのイカのスミの色を指す。イカスミは粘りがあってアミノ酸を豊富に含み、旨みがあるので、料理に好適。生イカから取り出すほか、瓶詰めやパウダーも売られている。
もちろん、米にイカスミだけを入れるわけではない。タマネギとニンニクのみじん切りと米をよく炒め、トマトまたはトマトペーストとイカスミを合わせ、出汁を加えて煮込む。出汁は魚のフュメ・ド・ポワソンfumet de poissonがいい。トマトとイカスミと魚の風味がうまくマッチして、黒光りする米粒からは想像できないようなやわらかで豊かな香りが立ち上る。
黒光りする米粒に、イカスミ・トマト・魚出汁の旨みが凝縮
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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