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  • 今日のこよみ
    ・2019年(平成31年/)
    ・12月(師走/December)
    ・19日
    ・木(Thursday)
    ・二十四節気
    ┣「大雪」から12日
    ┗「冬至」まで3日
    先負
    ・十支:(かのえ)
    ・十二支:(とら)
    月齢:22
    月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
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イカスミ

  イカスミ

     食用にするイカスミはコウイカのスミのみ。イタリア料理ではよく使われ、特にヴェネツィアのイカスミ料理は有名。本来は生イカのスミを使うが、ペースト状に加工した調味料的な瓶詰めも出回っている。塩とイカスミのみを使い、臭みはない。ほかにイカスミパウダーなども売られている。・・・

  イカスミ

     食べたあと歯が真っ黒になるから、デートのときは食べないほうがいいといわれるイカスミパスタ。こってりした味を生む、イタリアンの定番料理だが、日本料理にもスミを使うことはあり、イカの塩辛に肝と一緒にスミも入れて黒造りにすると、肝の味がひときわよくなる。タコもイカと同じようにスミを持ち・・・

  イカスミのリゾット

     イカスミ料理といえば、ヴェネツィアを代表する郷土料理。スパゲッティが有名だが、リゾットもよく作られる。使うのはコウイカseppia(セッピア)のスミ。セピア色という言葉があるが、本来はこのイカのスミの色を指す。イカスミは粘りがあってアミノ酸を豊富に含み、旨みがあるので、料理に好適・・・


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