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今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
ネーロ- neroネーロ＝黒。nero di seppia（ディセッピア）といえばコウイカ（スミイカ）＝seppiaから採れるイカスミのこと。パスタ料理としては、イカスミ入りのソースをからめたスパゲッティ・ネーロが一般的だ。イカスミ料理は、ヴェネツィアの郷土料理としてよく知られており、イカスミのパスタもその一つ。真っ黒な見かけは少々奇異で、食べると舌も歯も黒くなるが、香りはやわらかく独特な味わいがあって、くせになるという人も多い。
ソースの基本は、オリーブオイルとニンニク、トウガラシのオイルベースに、イカスミとトマトまたはホールトマト。炒めたタマネギのみじん切りや白ワインで風味を高め、イカの輪切り、あるいはゲソやワタなどを加えることもある。パスタはスパゲッティのほかにスパゲッティーニやリングイーネもよく合い、イカスミを練り込んだパスタを使うこともある。
イカスミ入りで真っ黒な、ヴェネツィアの代表的な郷土料理
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
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| イタリアン手帳について | ||
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| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
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