-
今日のこよみ ・2019年(平成31年/猪)
・12月(師走/December)
・19日
・木(Thursday)
・二十四節気
┣｢大雪｣から12日
┗｢冬至｣まで3日
・先負
・十支：庚(かのえ)
・十二支：寅(とら)
月名(旧歴日):下弦の月/下つ弓張(しもつゆみはり)
カルパッチョ- 日本でおなじみのカルパッチョといえば、刺し身の洋風仕立てといったところが一般的。だが、この鮮魚のカルパッチョというのは、元々はイタリアになかったという。本来は薄切り生肉にソースやチーズを振りかけた料理。名の由来は諸説あるが、イタリアの画家Vittore Ca r p a c c i o（ヴ ィットーレカルパッチョ） の絵の特徴である独特な赤い色づかいを、牛の赤い生肉で表した料理として誕生したらしい。
その赤い牛肉が、日本で赤身のマグロになり、それがタイなど白身魚にも適用されて、ついにはイタリアにも逆輸入されるに至っている。写真はマダイを使用している。新鮮な生魚を薄く切って涼やかに並べ、オリーブオイルを回しかけ、ピンクペッパーと緑鮮やかなディルを添えて。あっさりしたタイの風味が、爽やかに引き立つ。
赤い生肉の薄切り料理から鮮魚の刺し身の洋風仕立てへ
【出典】 |
東京書籍(著：岸 朝子) 「 イタリアン手帳 」 |
| A D |
| イタリアン手帳について | ||
|
| この言葉が収録されている辞典 |
イタリアン手帳
- 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
- 【出版社】東京書籍
- 【編集委員】岸 朝子
- 【書籍版の価格】1,512
- 【収録語数】
- 【発売日】
- 【ISBN】978-4487804054
| 関連辞典 |
   |
