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 ▼ホタテガイ料理は刺身と殻焼きに尽きる



ホタテガイ料理は刺身、殻焼き、かき揚げ、バター炒め、下北半島に伝わる郷土料理の味噌貝焼き(地元では「みそかやき」と呼ぶ)など数多い。斉藤さんのおすすめは刺身と殻焼き。うまいホタテガイはあまり手を加えないのがよいのだという。刺身は繊維にそって縦に包丁を入れる。こう切ることで、ホタテ特有の歯ごたえをより楽しもうというのだ。殻焼きは殻ごと火にかけ、殻が開いたところで上の殻を取り外し、酒と醤油を注ぐだけ。これをふうふう冷ましながら味わっていると、体だけでなく心の芯まであたたまってくる。
産地では貝柱だけでなく、ヒモ(外套膜)や卵巣も食用にする。ヒモはぬめりをよく取り除いてから、刺身やバター炒めに。卵巣は刺身のほか塩辛にする。ねっとりとした舌ざわりと艶めかしいコクを持つこの塩辛で、杯を傾けるのが私のお気に入りだ。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼ホタテガイ料理は刺身と殻焼きに尽きる
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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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