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 ▼ウロコがないためキラキラと輝く銀箔が際立つ



形が太刀に似ているだけでなく、全身をおおう銀白色もそれらしいため太刀魚の名がある。もっとも立って泳ぐからタチウオという説もある。日本近海では北海道南部以南に生息し、秋から冬にかけて南下し、春から夏に北上する回遊魚。したがって各産地によって旬はことなるが、多くは夏から秋にかけて水揚げされる。
タチウオといえば体表にギラギラと輝く銀箔をまず思い浮かべる。これはグアニンという色素で、タチウオ特有と思われがちだが、多くの魚が持っている。ほかの魚はウロコの下にあり目立たないだけなのだ。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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