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 ▼「くにさき銀たち」のおいしい理由



国東(くにさき)半島(大分県)の沖合は、全国でも有数のタチウオの好漁場である。なかでも国東町に水揚げされるタチウオは、「くにさき銀たち」のブランド名で広く知られている。ここのタチウオのおいしい理由は、豊後水道と瀬戸内海の早い潮流がある。このためタチウオの運動量が多くなり、身がしまっているのだ。土地の漁師はこうも付け加える。「船上での取り扱いがていねいなこともあるな。釣ったら死後硬直がおきないうちに、すぐに氷を打ってしめるんだ。こうすると鮮度を保てるし、銀箔が光ってきれいな色のままだ」。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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