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 ストゥファート


ストーブの上でことことが原点、シチューのような煮込み料理





煮込み料理とひと口にいっても、イタリアにはいろいろな煮込み料理がある。ストゥファートstufatoという言葉は少々なじみが薄いが、ストゥーファstufa=ストーブと聞けば、イメージが湧いてきそう。ストーブの上でことこと煮る料理、となるとシチューstew。まさにシチューのような料理が、ストゥファートなのだ。

よく使われる食材は牛肉。つまりビーフシチューだ。軽くソテーしてから、タマネギをはじめ野菜とともに、ブロードワインでじっくり煮込む。写真は牛ホオ肉gu a n c i a(グアンチャ)を使っている。ちなみにグアンチャーレguancialeなら豚ホオ肉。

フランスではシチューのような煮込み料理をラグーragoûtと呼び、イタリアでもラグーragùというが、こちらは素材を細かく切って煮込んだ料理を指すことが多い。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
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 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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