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 吉仙【きっせん】


酒のつまみが豊富





昭和通りの台東三丁目交差点に近いビルの地下1階にある、本陣房(174頁)グループの一軒。地下だが、テーブルやイス、柱や天井などにケヤキを使い、黄土色の京壁をめぐらした風情あるつくり。BGMにはジャズ流れる

そばは4~8月は茨城県下妻産、9~3月は北海道斜里産をメインに石臼で挽き、並そば、田舎、変わりの3種類を手打ちする。ユズ切り、せいろ、田舎が味わえる3色もり、せいろまたは田舎のどちらかを2枚選べるごまだれそばが人気。つゆは本節、宗田節、昆布などでダシをとり、3週間ほど熟成させた返しと合わせ、さらに1日寝かせたやや辛口。醤油の角がとれたまろやかなつゆで、コクも十分。

酒と肴の種類も豊富。日本酒は約30種、焼酎も20~30種を用意している。つまみは新鮮な魚介を使った日替わりのほか、ゆばや豆腐、野菜、地鶏などの料理もある。海鮮サラダは、そばの若芽と揚げそばが入ったヘルシーな一品だ。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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東京五つ星の蕎麦

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  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
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