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 ▼漁師宿の膳は海の幸がふんだん


ブダイは刺身や煮付け、鍋、味噌汁などに料理されるが、匂いが強いためうまくない魚とされている。実はぼくもそう思い込んでいたのだが、式根島の民宿「潮風」であっさりとくつがえされてしまった。
「潮風」の主の前田清さんはれっきとした漁師であり、奥さんの実知子さんともども調理師の資格を持つ。おいしい宿の条件はそろっている。清さんは一本釣りで、一年を通じてキンメダイやメダイを狙って出漁する。刺網でイセエビや青ムロアジ、トビウオのほか、ブダイなどの磯魚を多く水揚げすることもある。風が強くて出漁できない日和には、磯の穴場で大好きなブダイ釣りに興じる。だから「潮風」の夕膳に海の幸がふんだんに並べられるのは、ごく当たり前のことなのだ。その日の夕食は、メジマグロとアオムロアジ、ブダイの刺身盛り合わせ、アオムロアジとトビウオの身を使ったたたき、ブダイのべっこうずし、オットンボという巻き貝、ブダイのあんかけ、ブダイのつっこし汁など。今思い出しても心が豊かになるほどだ。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼漁師宿の膳は海の幸がふんだん

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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