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 ▼マコガレイとマガレイの見分け方



「右カレイに左ヒラメ」といわれる通り(ヌマガレイなど例外もあるが)、マコガレイの二つの目は右側にある。体は楕円形で扁平。目のある側は黒褐色で、ぼんやりとした斑紋がある。マガレイとそっくりなため混同されやすいが、いくつかの見分け方がある。マコガレイは両目のあいだ付近に小さなウロコを持つが、マガレイにはない。日本海沿いでは「クチボソ」と呼ばれるほどマコガレイは口が小さく、吻(口先から目までの部分)がマガレイにくらべてとんがっている。マコガレイの裏側が白色なのに対して、マガレイの裏側は薄い黄色の帯がある。マコガレイとマガレイはカレイの代表格。どちらも味がよく、刺身や湯引き、煮つけ、から揚げなど料理法も数多い。

【出典】 東京書籍(著:東京書籍)
旬のうまい魚を知る本

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼マコガレイとマガレイの見分け方

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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか?魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
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 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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