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 漁師風リゾット


エビやイカ、貝など魚介たっぷり、豪華なシーフード・リゾット





漁師風=alla pescatora(アッラペスカトーラ)で、ペスカトーラすなわちペスカトーレといえば、スパゲッティの定番だが、リゾットも魅力ある一品。いわばシーフードリゾットで、魚介類を炒めたり蒸し煮にしたりして、オリーブオイルで炒めた米と合わせて炊き上げる。魚介類の出汁を余すところなく吸った米は旨みたっぷり。殻つきのままの貝やエビ、イカなどを使うことが多く、さまざまな風味が一体となった味わいは格別だ。見た目も豪華で楽しい

そのままのシンプルな塩味もいいが、パスタ料理と同じように、魚介のさまざまな風味を穏やかにまとめてくれるトマトソース仕立てることが多い。写真はアサリイイダコムール貝、ホタテを使い、トマトソース合わせ賑やかに。米は大粒のカルナローリ種を使用。


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>リゾット>    >    漁師風リゾット

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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