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 イカスミのリゾット


黒光りする米粒に、イカスミ・トマト・魚出汁の旨みが凝縮





イカスミ料理といえば、ヴェネツィアを代表する郷土料理。スパゲッティが有名だが、リゾットもよく作られる。使うのはコウイカseppia(セッピア)のスミ。セピア色という言葉があるが、本来はこのイカのスミの色を指す。イカスミは粘りがあってアミノ酸を豊富に含み、旨みがあるので、料理に好適。生イカから取り出すほか、瓶詰めやパウダーも売られている。

もちろん、米にイカスミだけを入れるわけではない。タマネギとニンニクのみじん切りと米をよく炒め、トマトまたはトマトペーストイカスミ合わせ、出汁を加えて煮込む。出汁は魚のフュメ・ド・ポワソンfumet de poissonがいい。トマトイカスミと魚の風味がうまくマッチして、黒光りする米粒からは想像できないようなやわらかで豊かな香りが立ち上る


【出典】 東京書籍(著:岸 朝子)
イタリアン手帳

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  1. イタリアン手帳>リゾット>    >    イカスミのリゾット

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イタリアン手帳について
イタリア料理の基礎知識はもちろん、カプレーゼ・ミネストローネ・ボロネーゼ・漁師風リゾット・マルゲリータなどの料理名や、アンチョビ・ゴルゴンゾーラ・バジル・トリュフなどの食材、ワインやミネラルウォーターの銘柄まで収録。イタリア料理の名前や作り方、よく使われる素材のこと、また楽しい食卓に欠かせないワインの産地や種類についてわかりやすく解説しています
この言葉が収録されている辞典

 イタリアン手帳


  • 【辞書・辞典名】イタリアン手帳[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】岸 朝子
  • 【書籍版の価格】1,512
  • 【収録語数】
  • 【発売日】
  • 【ISBN】978-4487804054










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