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 ▼鮮やかな赤色は血にヘモグロビンが含まれているため


すし屋の職人が水槽から黒っぽい毛の生えた貝を取り出し、ガリガリと音をたてて殻をむき、身に数本の切り込みを入れて、まな板にたたきつける。あの貝がアカガイ。たたきつけることにより身が縮み、切り込みが開いて形がととのい、こりこりと歯ごたえがよくなるのだそうだ。人間と同じく血にヘモグロビンが含まれているため、貝には珍しく赤い血が流れる。そのため身は鮮やかな赤色で、そこからアカガイの名前で呼ばれる。

【出典】 東京書籍(著：東京書籍)
「 旬のうまい魚を知る本 」

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  1. 旬のうまい魚を知る本>>    >    ▼鮮やかな赤色は血にヘモグロビンが含まれているため

  1. ◆「▼鮮やかな赤色は血にヘモグロビンが含まれているため」の関連ワード

  2. ▼本物のアカガイはこうして見分ける

  3. ▼川が泥を運ぶからうまいアカガイが育つ

  4. アカガイ

  5. 赤貝


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旬のうまい魚を知る本について
いつ、どこで、どの魚がうまいのか？魚をおいしく食べるために知っておくべき知識を日本全国の漁師町を巡り、絶品魚料理を漁る魚狂、野村祐三が伝授。 鮨屋、レストランなどで魚を語れる人になるためのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 旬のうまい魚を知る本


  • 【辞書・辞典名】旬のうまい魚を知る本[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】東京書籍
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】650
  • 【発売日】2002年8月
  • 【ISBN】978-4487797776










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