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 そば176【そば いちななろく】


一茶庵仕込みの洗練されたそば





ユニークな店名は住所と郵便番号が由来。マンションの1階にあるが、植え込みや板塀、格子戸などを配した外観は一軒家の民家のような風情がある。店内は間接照明に映し出される古材を使った太い梁やカウンター、大テーブルなどが重厚感のある佇まいを見せている。

主人はもともと洋食屋を営んでいたが、建て替えを機に一茶庵のそば教室で学び、そば屋に転身。開業してまだ5年目だが、早くもそば好きに知られる店になった。国産そば粉を近くの製粉所で石臼挽きにし、その日に使う分だけ手打ちしたそばは、コシの強さと滑らかな舌ざわりが特徴。本節と亀節を使ったダシの風味を生かすため、かえしの量を抑えているのでつゆはやや薄味。たっぷりとつけて食べるとちょうどいい。

そば屋然とした店にはしたくない。酒を楽しんだ後にそばを食べてもらいたい」というだけに、酒の種類や酒肴も多く、夜は7割の客が酒を注文する。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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