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 手打ち蕎麦 成冨【てうちそば なるとみ】


そば湯も魅力





ゴルフ雑誌の編集に携わっていた店主の成冨雅明さんは、「ほそ川」(148頁)のそばに魅せられて、この道に入ったという。「とにかく食べれば食べるほど、すごいそばだと思いました」。ほそ川のそば教室に通い、さらにご主人の細川貴志さんに弟子入りし、自分のやりたいそば屋の目標が見えてきた平成16年11月に、この地に手打ちそばの店を開いた。

そばは、つなぎなしの十割。茨城、北海道、長野産のそばを剥き身で仕入れ、毎朝、石臼で挽く。その日に打つそばは、たとえば茨城と北海道のように、産地ごとに打ち分けた2種類。おかわりすれば2種類のそばが味わえる。せいろのほか成冨さんの自信作は、ごぼうのかき揚げそば。ごぼう本来の風味があり、つゆとのバランスもいい。もうひとつ、そば湯もおすすめ。こってりとした、まるでポタージュのような濃さで、つゆとの相性は抜群だ。成冨さん曰く「そば作りも本作りも、クリエイティブな面では同じですよ」。元編集者らしい言葉だ。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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東京五つ星の蕎麦

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