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 本むら庵【ほんむらあん】


自家製粉の草分け





創業は大正13年(1924)。そば屋での自家製粉がまだ行われていなかった昭和45年に、いち早く取り入れた店といわれる。うまいそばを探求して100個を超える石臼を試作。行き着いたのが現在の粗挽きだ。低温保存している玄そばを、その日使う分だけ敷地内の石臼で引く。季節によってつなぎを一~二割に調整して打つ細めの麺は、そば本来の味と香り、食感も楽しめる。つゆには備長炭であぶった極上の本節を使用。遠赤外線で中まで火が通り、味わい深いダシが出るという。そんなこだわりのそばも、せいろ682円からと良心的だ。

店内は広々とした造りで、庭の木々や1~2週間ごとに入れ替えるみごとな盆栽が見られる。それらを眺めながら、2種類のごま油だけで揚げた天ぷらや、蕎麦がき、粗挽きそばと鴨がよく合う鴨せいろそばなど、酒とともにゆっくり味わいたい。NYへの出店、店舗のバリアフリー化など、常に時代をとらえて業界をリードしてきた店。凛とした活気が感じられる。

【出典】 東京書籍(著:見田盛夫/選)
東京-五つ星の蕎麦

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  3. 髙はし

  4. 手打ち蕎麦 松扇

  5. そば176


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東京-五つ星の蕎麦について
並木藪蕎麦、巴町砂場、神田まつやなど伝統の技が味わえる名代の老舗から、やざ和、ほそ川、三合庵など進化し洗練された蕎麦でたちまち有名となった新鋭店まで、都内と近県の118の名店を料理批評家・見田盛夫が厳選。蕎麦の基礎知識や全国の名店217軒の情報も付いた、まさに蕎麦好きのバイブル。
この言葉が収録されている辞典

 東京 五つ星の蕎麦


  • 【辞書・辞典名】東京 五つ星の蕎麦[link]
  • 【出版社】東京書籍
  • 【編集委員】見田盛夫/選
  • 【書籍版の価格】1,836
  • 【収録語数】217
  • 【発売日】2006-12-01
  • 【ISBN】978-4-487-80147-3










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東京五つ星の蕎麦

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  • 定価:360
  • 老舗から新鋭店まで、都内と近県の11...>>続く
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